پنیر کوپه چیست؟ — طرز تهیه سنتی و صنعتی مرحله‌به‌مرحله + نگهداری و خواص

با وجود تغییر سبک زندگی و کوچ خانواده‌ها از روستا به شهر، خوشبختانه هنوز هم می‌توان پنیر کوپه سنتی کردستان را در خانه و حتی در آپارتمان به‌صورت کاملاً بهداشتی تهیه و نگهداری کرد. تنها کافی است شرایطی مشابه با محیط سرد و تاریک خاک را به‌صورت مصنوعی ایجاد کنیم تا پنیر به‌درستی برسد و عطر و طعم اصیل خود را حفظ کند.

 ۱. انتخاب ظرف مناسب

اگر کوزهٔ سفالی در دسترس نیست، می‌توان از ظرف‌های شیشه‌ای ضخیم با درب محکم (مثل شیشه‌های ترشی) یا ظروف سفالی لعاب‌دار استفاده کرد.
پیشنهاد می‌شود داخل ظرف را قبل از ریختن پنیر با پارچهٔ تمیز خشک کنید و اگر از شیشه استفاده می‌کنید، آن را درون آب داغ قرار داده و استریل کنید تا باکتری‌های ناخواسته از بین بروند.

 ۲. چیدن پنیر در ظرف

پنیرهای قالبی را پس از گرفتن آب‌نمک اضافی، به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید و لایه‌لایه داخل ظرف بچینید. بین هر لایه، کمی نمک طبیعی دانه‌درشت بریزید تا از فساد احتمالی جلوگیری شود.
در برخی روش‌ها، اندکی آب‌پنیر جوشیده و خنک‌شده نیز روی پنیر ریخته می‌شود تا رطوبت آن حفظ گردد.

 ۳. محیط نگهداری

به‌جای دفن در خاک، می‌توانید ظرف را در یخچال (دمای حدود ۴ تا ۶ درجه سانتی‌گراد) یا در زیرزمین و کابینت خنک و تاریک نگهداری کنید.
اگر دمای محیط بین ۱۰ تا ۱۵ درجه باشد، روند تخمیر طبیعی آرام‌تر اما عطر پنیر عمیق‌تر می‌شود.

 ۴. زمان رسیدن پنیر

برای رسیدن کامل، معمولاً بین ۴۵ تا ۶۰ روز زمان نیاز است.
اگر می‌خواهید طعمی تندتر و سنتی‌تر به‌دست آورید، اجازه دهید تا ۳ تا ۶ ماه در محیط خنک باقی بماند. هرچه مدت زمان ماندگاری بیشتر شود، طعم پنیر کوپه نیز غنی‌تر و خاص‌تر خواهد شد.

 ۵. نکات بهداشتی مهم

• ظرف باید کاملاً دربسته و بدون هوا باشد تا کپک نگیرد.

• هرگز با قاشق خیس یا آلوده داخل ظرف نروید.

• اگر بوی غیرطبیعی یا لکه‌های سبز مشاهده شد، بهتر است مصرف متوقف شود.

• برای اطمینان از طعم متعادل، می‌توانید قبل از مصرف، پنیر را ۵ تا ۱۰ دقیقه در آب خنک قرار دهید تا نمک اضافی گرفته شود.